Peut-être trouvez-vous que les fruits et les légumes sont chers et qu’en plus ils sont particulièrement insipides. Si tel est le cas c’est que vous ne consommez certainement pas ceux qu’il faut. Comprenez par là qu’il est illusoire de vouloir savourer de belles fraises juteuses et des tomates gorgées de soleil à cette époque de l’année.
Après une longue période de froid et de pluie, il est normal d’avoir des envies d’été mais pour les fruits et légumes, il vaut mieux être encore un peu patient. Il y a parfaitement de quoi se régaler avec ceux des mois de mars et avril. La preuve. Voici quelques recettes pour cuisiner les stars du moment : chou, poireau, radis, carotte, épinards, céleri, pommes de terre, orange, poire et pomme.
Salade de riz maraîchère
Pour 6 personnes
– 250 g de riz
– 200 g de jambon
– 150 g de gruyère, comté ou cantal
– 1 coeur de salade
– 4 branches de céleri
– 3 carottes
– 1/2 botte de radis
– 1/2 botte de cresson
– 50 g de jeunes pousses de cresson ou d’épinards
– 50 g de cerneaux de noix
– moutarde
– huile, vinaigre
– sel, poivre
Faites cuire les carottes pelées et coupées en dés, 20 minutes à la vapeur ou à l’eau bouillante salée ;
Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée environ 20 minutes ;
Pendant ce temps, détaillez le jambon et le fromage en dés. Rincez et coupez les radis en rondelles. Emincez le céleri en bâtonnets et découpez le coeur de salade en lanières ;
Mélangez tous ces ingrédients avec le riz refroidi. Ajoutez le cresson et les jeunes pousses, les noix et mélangez. Assaisonnez de vinaigrette moutardée et servez bien frais.
Attention : Si vous devez la préparer à l’avance, réservez au frais sans la salade, le cresson et les jeunes pousses que vous ajouterez alors au moment de servir, pour éviter de les « fatiguer » avec la sauce.
Velouté de chou-fleur
Pour 6 personnes
– 1 chou-fleur
– 2 grosses pommes de terre
– 1 bouillon cube de volaille
– origan
– sel, poivre
– 50 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Détaillez le chou-fleur en fleurettes ;
Jetez le bouillon de volaille dans une casserole contenant 750 mL d’eau et faites-y cuire le chou-fleur, les pommes de terre et l’origan. Pour vérifier la cuisson vous pouvez piquez les légumes avec la pointe d’un couteau, elle doit rentrer facilement.
Mixez le tout avec le beurre et la crème fraîche. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
Tourte au poulet et légumes d’hiver
Pour 6 personnes
– 4 carottes
– 1 oignon
– 2 poireaux
– 200 g d’épinards en branche
– 3 oeufs
– 5 escalopes de poulet
– 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
– moutarde
– sel
– 2 pâtes feuilletées
Faites revenir le poulet coupé en dés dans une poêle avec une peu d’huile ;
Retirez les escalopes puis ajouter de l’eau et récupérez le jus de cuisson ;
Coupez l’oignon et les carottes en dés, et les poireaux en rondelles ;
Faites cuire les épinards 5 minutes dans de l’eau bouillante ;
Faites revenir tous les légumes pendant 20 minutes dans la poêle en remuant souvent. Salez ;
Etalez une pâte feuilletée dans un plat à tarte et enduisez-la d’une couche de moutarde ;
Versez les légumes sur le fond de tarte et recouvrez avec les dés de poulet ;
Mélangez le jus de cuisson froid du poulet avec 1 cuillère à soupe de maïzena ;
Ajoutez 2 oeufs complets, et 1 blanc (réservez le jaune). Ajoutez une cuillère de moutarde ;
Versez le mélange sur les légumes et le poulet ;
Posez la deuxième pâte sur l’ensemble et veillez à bien joindre les bords ;
Dessinez des losanges sur le dessus, faites un petit trou au milieu et étalez le jaune d’oeuf avec un pinceau ;
Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes.
Cannellonis végétariens
Pour 6 personnes (environ 15 cannellonis)
– 200 g de petits pois frais ou surgelés
– 1 grosse pomme de terre
– 1 petit chou blanc
– 3 carottes
– 1 beau poireau, 2 s’ils sont petits
– 1 boîte de tomates pelées de 400 g
– 10 cL de pineau des Charentes (mais tout autre vin cuit fera l’affaire)
– 2 oeufs
– 100 g d’emmental râpé
– 1 bon morceau de pain rassis
– persil, herbes de Provence
– 1 sucre
– sel, poivre
Dans une casserole, mélangez la boîte de tomates pelées, du sel, du poivre, 2 cuillères à café d’herbes de Provence, 1 morceau de sucre et laissez mijoter le tout pendant au moins 30 minutes, Mixez et réservez.
Coupez les carottes et les pommes de terre en julienne, émincez le poireau ;
Dans une poêle, faites légèrement revenir les poireaux puis ajoutez les carottes, pommes de terre et petits pois, salez poivrez et ajoutez du persil ciselé.
Après 15 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez le verre de vin cuit, remuez et laissez cuire encore 5 minutes en remuant souvent. Laissez tiédir.
Lorsque les légumes sont tièdes, ajoutez les oeufs et le pain ramolli au préalable dans du lait. Mélangez bien.
Détachez environ 15 feuilles de chou et blanchissez-les 5 minutes à l’eau bouillante salée. Les feuilles doivent être juste tendres mais pas cuites, sinon elles se déchirent quand on forme les rouleaux.
Prenez une feuille de chou, ôtez la partie blanche et dure de la feuille, mettez une cuillère à soupe de farce aux légumes au centre et roulez pour former un cannelloni. Mettez les rouleaux dans un plat à gratin, recouvrez du coulis de tomate et parsemez de fromage râpé.
Mettez au four 30 à 40 minutes à 180°C.
Crumble pommes, poires et oranges confites
Pour 6 personnes
Pour la pâte à crumble :
– 150 g de farine
– 150 g de sucre ou de cassonade
– 50 g de pralin
– 150 g de beurre froid
– 1 grosse pincée de sel
Pour les fruits :
– 600 g de pommes
– 600 g de poires
– 1 citron
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 30 g d’oranges confites
– 50 g de raisins secs
– 30 g de cassonade
Dans une jatte, à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en lamelles. Réservez au frais, après avoir couvert d’un film alimentaire.
Pendant ce temps, pelez les pommes et les poires en gros quartiers, citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent.
Saupoudrez-les avec la cannelle et la cassonade. Ajoutez les raisins secs et les oranges confites taillées en petits dés. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Déposez les fruits dans un plat à gratin et recouvrez-les de pâte à crumble.
Laissez cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la surface commence à dorer.
Servez le crumble tiède dans son plat de cuisson, et accompagnez avec au choix, de la crème fraîche, ou une boule de glace vanille.